賞味期限が近づいた常温保存の食材を、無理なく使い切る方法
のりまつ
防災ちゃんねる
お刺身に添えるしそ、実は殺菌だけではなかった
のりまつ
STEP3｜暮らしの設計図
お刺身に添えるしそ、実は殺菌だけではなかった
スーパーの刺身パックやお弁当に、なんとなく添えられているしそ（大葉）。「彩りのため」だと思って、脇によけていませんか。
実はその一枚、殺菌作用があるといわれているだけでなく、もう一つの働きも報告されています。国際中医薬膳師の視点も交えながら、今日は一緒に整理していきましょう。
30秒でわかるまとめ
中医薬膳の考え方では、しそは五味が「辛」、五性が「温」、帰経は「肺・脾」に分類され、気の巡りをよくし、胃の調子を整える食材として位置づけられてきたとされています。
香り成分ペリルアルデヒドには殺菌作用があるとされ、生魚の食中毒予防に役立つといわれています。あわせてポリフェノールの抗酸化作用が、生魚特有の臭みを和らげるともいわれています。
さらに、ペリルアルデヒドがマウスの腸の炎症を緩和したという研究報告もあります。ただしこれはマウスでの実験結果であり、人での効果を保証するものではありません。
生の葉は日持ちしにくい食材ですが、乾燥・冷凍保存の工夫をすれば、香りや働きを保ちながら長く楽しめます。
このページが目指すこと
しそを食べれば食中毒がすべて防げる、という話が目的ではありません。しその殺菌作用について実情に即した知識を持った上で、無理なく取り入れられる工夫をお伝えすることが目標です。
今日はまず、中医薬膳における「気を巡らせる」という考え方から一緒に確認していきましょう。
この記事でわかること
- 中医薬膳におけるしその「気を巡らせる」「胃を整える」という考え方
- ペリルアルデヒドの殺菌作用と、生魚に添えられる理由
- しその香りが腸に働きかけるとされる、マウスでの研究報告
- しそを日持ちさせる、乾燥・冷凍保存の工夫
- 梅干し自体の制菌力とお弁当での活かし方とあわせて考える視点
「しそって、刺身の彩りだけのために乗っているんだよね？」
とらまるくん
お刺身に乗っているしそって、彩りのためだけに乗せてあるんだよね？
ふくぼう先生
実は、しその香り成分には殺菌作用があるとされているんです。
それだけでなく、腸にも働きかけているかもしれない、という研究報告もあるんですよ。
「彩りのため」だと思って選んでいたしそに、理由があった
刺身パックにしそが添えられている、お弁当の仕切りにしそを使う——そんな光景は、多くの家庭やお店で当たり前のように見られてきました。「彩りがきれいだから」「香りがいいから」という理由で、なんとなく受け入れている方も多いのではないでしょうか。
「しそを食べれば食中毒を防げます」という入口だと身構えてしまいますが、「見た目がきれいだから」「香りが好きだから」という理由で選んでいたしそが、実は理にかなった昔ながらの知恵になっていた——そんな順番なら、無理なく続けられます。
好きで選んでいた彩りが、気づけば体を守る工夫にもなっていた。それが、この記事でお伝えしたい考え方です。
刺身に添えるしそ、その理由を聞かれたら
スーパーの鮮魚コーナーで、刺身パックにしその葉が一枚添えられている。この組み合わせは、昔から当たり前のように見られてきた光景ではないでしょうか。
実際、なぜ添えられているのかを聞かれたら、「彩りのため」「見栄えがいいから」と答える方がほとんどだと思います。それ自体、間違いではありません。しその香り成分に殺菌作用があること自体は、複数の解説記事でも確認できます。
ただ、このありふれた組み合わせには、彩りや香りだけでは説明のつかない、もう一つの側面があるといわれています。「しそが添えてあるから安心」という単純な思い込みだけでは片付けられない話が、実はあります。
ここからは、東洋医学と西洋医学、それぞれの視点から確かめていきましょう。
食材選びを、東洋医学（中医薬膳）と西洋医学・栄養学、両方の視点から見ていきます。一方だけに偏らず、両方の視点を知っておくと、日々の食材選びがより納得できるものになります。
1つ目｜東洋医学（中医薬膳）の「気を巡らせる」という考え方を知る
中医薬膳の考え方では、しそは五味が「辛」、五性が「温」に分類され、帰経は「肺・脾」とされる食材として、古くから位置づけられてきたといわれています。ピリッとした辛味が体を温めて発汗をうながし、香りは気の巡りをよくして、胃の調子を整えるとされています（出典：クラシエ「薬膳食材図鑑｜しそ」）。生薬としては、葉を蘇葉、実を紫蘇子と呼び、蘇葉は胃の調子を整え風邪の初期症状に、紫蘇子は咳を鎮める働きに用いられてきた歴史があるとされます。
気を巡らせるとされる食材の例
しそ・みょうが・柑橘の皮など。香りの強い食材は、気の巡りをよくし、イライラや胃の不調を和らげるとされ、季節の変わり目の食卓に取り入れられてきた歴史があります。
2つ目｜西洋医学・栄養学のエビデンスも合わせて見てみる
東洋医学の視点だけでなく、西洋医学や栄養学の視点からも、しその位置づけを見てみましょう。
ペリルアルデヒドの殺菌作用
しそ独特の香りのもとであるペリルアルデヒドには殺菌作用があるとされ、生魚を食べる際の食中毒予防に役立つといわれています。あわせて、しそに含まれるポリフェノールの抗酸化作用が、生魚特有の臭みを和らげるとも説明されています。
腸への働きに関する研究報告
東京理科大学の研究グループ（2018年発表）は、ペリルアルデヒドを含む水を与えたマウスで、腸の炎症が緩和され成長の回復につながったと報告しています。免疫細胞における炎症関連物質の産出が抑えられたことが関係しているとされています。ただしこれはマウスを用いた研究結果であり、人でも同じ効果が得られると保証するものではありません。今後の研究の広がりが期待されている段階の知見として、参考程度に受け止めていただくのがよいでしょう。
客観的な情報として押さえておきたいこと
しそを添えれば食中毒がすべて防げるというわけではなく、加熱・保冷など基本的な食品衛生の工夫とあわせて考えることが大切です。東洋医学的な視点と栄養学的な視点、どちらか一方に偏らず、両方を参考にしながら日々の食卓を整えていくことをおすすめします。
体験・東洋医学・西洋医学、3つの視点が同じ方向を示している
ここまでを振り返ってみましょう。誰もが当たり前のように見てきた「刺身にしそを添える」という組み合わせは、彩りや香りの理由だけで語られがちでした。しかし東洋医学では、しそは気を巡らせ胃を整える食材とされてきました。西洋医学的には、香り成分ペリルアルデヒドに殺菌作用があるとされ、腸への働きに関する研究報告もあります。出発点はそれぞれ違いますが、「しそには理にかなった理由がある」という結論は同じ方向を示しています。
ひとつの視点だけで判断するのではなく、体験・伝統的な知恵・科学的な知見という複数の視点が同じ方向を示しているとき、その情報はより納得できるものになります。この記事でしそを例に取り上げたのも、そうした重なりがわかりやすい食材だったからです。
3つ目｜しそと、体を温め気を巡らせる食材の共通点
しそは五性が「温」に分類される、体を温めるとされる食材のひとつです。香りや辛味で気の巡りをよくするという考え方は、生姜など他の薬味にも共通しています。
意識して取り入れたい食材
しそ・生姜・みょうがなど。いずれも体を温め、気の巡りをよくするとされる香りの強い食材で、季節の変わり目の体調管理に取り入れやすい食材です。
4つ目｜場面に合わせた、しその取り入れ方
特別なレシピを覚える必要はありません。刺身に添えられているしそは、彩りとしてよけるのではなく、一緒にひと口食べてみる。お弁当のご飯には、刻んで混ぜ込んでみる。天ぷらや薬味として、少し多めに使ってみる。同じしそでも、食べ方を変えるだけで場面に応じた活かし方ができます。
生の葉は日持ちしにくいため、使い切れない分は刻んで冷凍保存しておくと、香りを保ちながら長く楽しめます。使いながら買い足していくローリングストックの考え方は、こうした食材選びにもそのまま活かせます。
FIELD MEMO
ふくぼう先生メモ
国際中医薬膳師の視点でも、栄養学的な視点でも、しその香りは体を整える食材として位置づけられています。
「彩りだから」とよけてしまうより、「香りにも働きがある」と知っておく方が、結果的に役立つ知恵になると感じています。
今日からできる、3つの小さな一歩
すべてを一度に見直す必要はありません。まずは1つだけ試してみてください。
一歩①
刺身に添えてあるしそを、よけずに一緒にひと口食べてみる
一歩②
お弁当のご飯に、しそを刻んで混ぜ込んでみる
一歩③
使い切れないしそは、刻んで冷凍保存しておく
まずは今日の食卓で、ひとつ試してみるところから。それだけで十分な一歩です。
とらまるくんと考えてみよう
とらまるくん
今度お刺身を食べるときは、しそもよけずに一緒に食べてみる！
昔ながらの組み合わせには、ちゃんと理由があることが多いんです。
好きな彩りを選んでいたら、気づけば体を守る工夫にもなっていた。それくらい気軽に考えてもらえたら嬉しいです。
しそと薬膳 よくある質問
刺身にしそを添えるだけで、食中毒は防げますか？
しその香り成分ペリルアルデヒドには殺菌作用があるとされていますが、添えるだけですべての食中毒を防げるわけではありません。加熱・保冷など基本的な食品衛生の工夫とあわせて考えることをおすすめします。
しそを食べれば、腸の調子はすぐによくなりますか？
マウスを用いた研究で、しその香り成分が腸の炎症を緩和したという報告はありますが、人での効果を保証するものではありません。今後の研究の広がりが期待されている段階の知見として、参考程度に受け止めてください。
しそはどのくらいの量を食べればよいですか？
具体的な必要量が確立されているわけではありません。刺身に添えられている分をよけずに食べる、お弁当や薬味に取り入れるなど、日常の食事の中で無理なく続けられる範囲から始めるとよいでしょう。
なぜ体験談・東洋医学・西洋医学の3つを紹介しているのですか？
ひとつの視点だけで判断するより、出発点の異なる複数の視点が同じ方向を示しているときの方が、情報として納得しやすいと考えているためです。体験談だけでも、理論だけでも、どちらか一方に偏らないようにお伝えすることを心がけています。
この記事のポイント
- 中医薬膳の考え方では、しそは気を巡らせ、胃を整える食材とされる。
- ペリルアルデヒドの殺菌作用が、生魚に添えられる理由のひとつとされている。
- ペリルアルデヒドが腸の炎症を緩和したという研究報告もあるが、マウスでの結果であり人での効果を保証するものではない。
- 体験談・東洋医学・西洋医学、出発点の異なる3つの視点が同じ方向を示すとき、情報への納得感が増す。
- しそは日持ちしにくいが、刻んで冷凍保存すれば長く楽しめる。
- 今日、まずは刺身に添えてあるしそを、よけずに一緒に食べてみるところから始める。
まとめ
しそを取り入れる工夫は、特別な健康法を始めることではありませんでした。
「刺身にしそを添える」という、誰もが当たり前に見てきた組み合わせ。「しそは気を巡らせ胃を整える」とする東洋医学の考え方、「ペリルアルデヒドには殺菌作用があり、腸への働きに関する研究報告もある」という西洋医学的な知見。3つの視点が同じ方向を示していたことが、この組み合わせの納得感を後押ししてくれます。ただし、腸への働きはマウスでの研究結果であり、人での効果を保証するものではないと知っておくことも、同じくらい大切です。よけずに一緒に食べる、刻んで混ぜ込む。どちらも特別な手間はいりません。それが、この記事でお伝えしたかった考え方です。
今日、まずは刺身に添えてあるしそを、よけずに一緒に食べてみてください。それだけが、無理なく続く食卓を整える工夫の入口になります。
日常を整えることが、そのまま非常時の安心につながる。
とらまる
一緒に学ぶ仲間
白いしっぽの先がチャームポイントの、好奇心いっぱいのトラの子。わからないことは素直に「どうして？」と聞くのが得意で、みんなの「聞きたいけど聞けない」を代わりに聞いてくれます。
ふくぼう先生からもらった「まなびのスカーフ」が自慢です。
▶ とらまるのプロフィールはこちら ›関連記事
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とらまるくん
「今日はお刺身のしそも一緒に食べてみた！」——ふくぼう先生に教えてね🐯
ふくぼう先生
気になったこと、ぜひ教えてください。あなたの声が、次の記事のヒントになります。
いただいたご質問は、今後の記事づくりの参考にさせていただきます
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PROFILE
安心して暮らせる毎日を日常の習慣から。
元消防士・防災士として長年の現場経験を通じて、さまざまな災害と向き合ってきました
その経験から辿り着いた答えは
「日常を整えることが最高の備えになる」
ということでした。
防災を特別なものにせず日常と非常時をつなぐ知恵をお伝えしています。
