この記事でわかること

• 中医薬膳におけるしその「気を巡らせる」「胃を整える」という考え方
• ペリルアルデヒドの殺菌作用と、生魚に添えられる理由
• しその香りが腸に働きかけるとされる、マウスでの研究報告
• しそを日持ちさせる、乾燥・冷凍保存の工夫
• 梅干し自体の制菌力とお弁当での活かし方とあわせて考える視点

「しそって、刺身の彩りだけのために乗っているんだよね？」

とらまるくん

お刺身に乗っているしそって、彩りのためだけに乗せてあるんだよね？

ふくぼう先生

実は、しその香り成分には殺菌作用があるとされているんです。

それだけでなく、腸にも働きかけているかもしれない、という研究報告もあるんですよ。

「彩りのため」だと思って選んでいたしそに、理由があった

刺身パックにしそが添えられている、お弁当の仕切りにしそを使う——そんな光景は、多くの家庭やお店で当たり前のように見られてきました。「彩りがきれいだから」「香りがいいから」という理由で、なんとなく受け入れている方も多いのではないでしょうか。

「しそを食べれば食中毒を防げます」という入口だと身構えてしまいますが、「見た目がきれいだから」「香りが好きだから」という理由で選んでいたしそが、実は理にかなった昔ながらの知恵になっていた——そんな順番なら、無理なく続けられます。

好きで選んでいた彩りが、気づけば体を守る工夫にもなっていた。それが、この記事でお伝えしたい考え方です。

食材選びを、東洋医学（中医薬膳）と西洋医学・栄養学、両方の視点から見ていきます。一方だけに偏らず、両方の視点を知っておくと、日々の食材選びがより納得できるものになります。

1つ目｜東洋医学（中医薬膳）の「気を巡らせる」という考え方を知る

中医薬膳の考え方では、しそは五味ごみが「辛」、五性ごせいが「温」に分類され、帰経きけいは「肺・脾」とされる食材として、古くから位置づけられてきたといわれています。ピリッとした辛味が体を温めて発汗をうながし、香りは気の巡りをよくして、胃の調子を整えるとされています（出典：クラシエ「薬膳食材図鑑｜しそ」）。生薬としては、葉を蘇葉そよう、実を紫蘇子しそしと呼び、蘇葉は胃の調子を整え風邪の初期症状に、紫蘇子は咳を鎮める働きに用いられてきた歴史があるとされます。

2つ目｜西洋医学・栄養学のエビデンスも合わせて見てみる

東洋医学の視点だけでなく、西洋医学や栄養学の視点からも、しその位置づけを見てみましょう。

体験・東洋医学・西洋医学、3つの視点が同じ方向を示している

ここまでを振り返ってみましょう。誰もが当たり前のように見てきた「刺身にしそを添える」という組み合わせは、彩りや香りの理由だけで語られがちでした。しかし東洋医学では、しそは気を巡らせ胃を整える食材とされてきました。西洋医学的には、香り成分ペリルアルデヒドに殺菌作用があるとされ、腸への働きに関する研究報告もあります。出発点はそれぞれ違いますが、「しそには理にかなった理由がある」という結論は同じ方向を示しています。

3つ目｜しそと、体を温め気を巡らせる食材の共通点

しそは五性が「温」に分類される、体を温めるとされる食材のひとつです。香りや辛味で気の巡りをよくするという考え方は、生姜など他の薬味にも共通しています。

4つ目｜場面に合わせた、しその取り入れ方

特別なレシピを覚える必要はありません。刺身に添えられているしそは、彩りとしてよけるのではなく、一緒にひと口食べてみる。お弁当のご飯には、刻んで混ぜ込んでみる。天ぷらや薬味として、少し多めに使ってみる。同じしそでも、食べ方を変えるだけで場面に応じた活かし方ができます。

生の葉は日持ちしにくいため、使い切れない分は刻んで冷凍保存しておくと、香りを保ちながら長く楽しめます。使いながら買い足していくローリングストックの考え方は、こうした食材選びにもそのまま活かせます。

今日からできる、3つの小さな一歩

すべてを一度に見直す必要はありません。まずは1つだけ試してみてください。

まずは今日の食卓で、ひとつ試してみるところから。それだけで十分な一歩です。

とらまるくんと考えてみよう

とらまるくん

今度お刺身を食べるときは、しそもよけずに一緒に食べてみる！

ふくぼう先生より

昔ながらの組み合わせには、ちゃんと理由があることが多いんです。

好きな彩りを選んでいたら、気づけば体を守る工夫にもなっていた。それくらい気軽に考えてもらえたら嬉しいです。

まとめ

しそを取り入れる工夫は、特別な健康法を始めることではありませんでした。

「刺身にしそを添える」という、誰もが当たり前に見てきた組み合わせ。「しそは気を巡らせ胃を整える」とする東洋医学の考え方、「ペリルアルデヒドには殺菌作用があり、腸への働きに関する研究報告もある」という西洋医学的な知見。3つの視点が同じ方向を示していたことが、この組み合わせの納得感を後押ししてくれます。ただし、腸への働きはマウスでの研究結果であり、人での効果を保証するものではないと知っておくことも、同じくらい大切です。よけずに一緒に食べる、刻んで混ぜ込む。どちらも特別な手間はいりません。それが、この記事でお伝えしたかった考え方です。

今日、まずは刺身に添えてあるしそを、よけずに一緒に食べてみてください。それだけが、無理なく続く食卓を整える工夫の入口になります。

日常を整えることが、そのまま非常時の安心につながる。

この記事でわかること

• 味噌が東洋医学で、どう位置づけられているか
• 発酵食品としての味噌の、西洋医学的な働き
• 味噌汁を毎日飲む習慣に、理由があったのかどうか
• 味噌を、日常の備えとして活かす考え方
• 季節や体調に合わせた、味噌の組み合わせ方

「味噌汁って毎日飲んでるけど、これって体にいいの？」

とらまるくん

先生、味噌汁って毎日飲んでるけど、これって体にいいの？

ふくぼう先生

実は、東洋医学と西洋医学、両方の視点から理由があるといわれているんです。

順番に見ていきましょう。

当たり前に飲んでいる味噌汁、その理由を聞かれたら

朝、味噌汁を一杯。そんな習慣を、特に理由も考えずに続けている方は多いのではないでしょうか。「なんとなく体にいい気がする」——多くの場合、その感覚で説明が止まってしまいます。

実は、この「なんとなく」には、東洋医学と西洋医学、両方の視点から裏付けがあるとされています。

まずは、味噌が東洋医学でどう位置づけられているかから、確認していきましょう。

1つ目｜味噌は「甘鹹・平」の食材とされています

漢方・薬膳を扱うクラシエの資料によると、味噌は五味ごみでいう「甘」と「鹹かん（塩辛い味）」を持ち、五性ごせいは体を温めも冷やしもしない「平」の食材に分類されるとされています。帰経きけい（働きかける臓腑）は脾ひ・胃・心・腎とされ、消化を担う脾ひ胃と、体内の水分代謝に関わる腎の両方に作用すると考えられています。

体の中の余分な水分の排出を助け、むくみの解消につながる食材として紹介されているほか、体にこもった余分な熱を取り除く働きも期待されているとされています。

暑い時期には、体の熱を取る性質を持つとされるきゅうりなどの夏野菜と組み合わせて食べる方法も、東洋医学の考え方に沿った食べ方として紹介されています。

2つ目｜発酵食品としての味噌には、腸内環境を整える働きがあるとされています

味噌は大豆を発酵させてつくられる発酵食品で、発酵の過程で乳酸菌にゅうさんきんや酵母こうぼなどの微生物が働くことで、腸内環境を整える働きが期待されているとされています。

国立がん研究センターなどが参加する多目的コホート研究（JPHC研究）が2020年に発表した分析（European Journal of Clinical Nutrition誌）では、味噌や納豆などの発酵性大豆食品を多く摂取している女性ほど、脳卒中のうそっちゅうや心筋梗塞しんきんこうそくなどの循環器疾患じゅんかんきしっかんのリスクが低い傾向があったと報告されています。約8万人を対象にしたこの調査では、発酵性大豆食品に含まれる「イソフラボンアグリコン」という成分が、動脈硬化どうみゃくこうかを防ぐ働きに関わっている可能性があると考察されています（なお、この研究では男性で同様の関連は見られなかったとも報告されています）。

「なんとなく体にいい」は、複数の視点が重なった結果かもしれません

当たり前の光景として続いてきた「味噌汁を飲む習慣」、東洋医学の「むくみや余分な熱を整える」という考え方、西洋医学の「発酵食品が腸内環境や循環器の健康に関わる可能性がある」という報告——この3つが、同じ方向を示しています。

複数の異なる視点が同じ結論を示しているとき、その情報の納得感は増しやすいといわれています。長年、なんとなく続けてきた習慣が、実は理にかなっていた——そう気づくことが、日常を整える一歩になるのだと感じています。

3つ目｜味噌は、備蓄用の調味料としても活かせます

味噌は塩分濃度が高く、正しく保存すれば長期保存が可能な発酵食品です。常温保存できる調味料として、日常のローリングストックにそのまま組み込みやすい食材のひとつです。お米や小麦粉の保存方法とあわせて、調味料の保存についても見直しておくと、日常の延長で備えが整いやすくなります。

季節や体調によって、組み合わせる食材を変えるのも薬膳の考え方のひとつです。暑い時期は体の熱を取る食材と、寒い時期は体を温める食材と組み合わせるなど、日々の献立の中で無理なく取り入れられます。

今日からできる、3つの小さな一歩

すべてを一度に覚え直す必要はありません。まずは1つだけ試してみてください。

まずは今日、ひとつ確認してみるところから。それだけで十分な一歩です。

とらまるくんと考えてみよう

とらまるくん

味噌汁、東洋医学でも西洋医学でも理由があったんだね。備蓄用に、もう1つ味噌を置いておくね。

ふくぼう先生より

そうなんです。特別なことをしなくても、普段の調味料を少し見直すだけで、日常と備えは自然につながっていきます。無理なく続けられることが、いちばん大切だと思っています。

まとめ

「なんとなく体にいい」と思って続けてきた味噌汁の習慣には、東洋医学と西洋医学、それぞれの視点から見えてくる理由があるとされています。むくみや余分な熱を整える食材としての位置づけ、発酵食品としての腸内環境への働き——複数の視点が重なると、情報の納得感は増しやすいといわれています。

味噌は長期保存が可能な発酵調味料でもあるため、日常の延長で備えにもつながります。特別なことをする必要はなく、普段の味噌を少し見直すところから始めてみてください。

日常を整えることが、そのまま非常時の安心につながる。

この記事でわかること

• 被災時に便秘・腸の不調が起きやすい理由
• 便秘が体と心に与える連鎖的な影響
• 東洋・西洋医学から見た子どもの腸の特徴
• 腸を守る食材と食事の工夫
• 日常から備えられる食物繊維の摂り方

被災時の便秘って、そんなに大事なの？

とらまるくん

被災時の便秘って、不快なだけじゃないの？そんなに気にしなくてもいい気がするんだけど……

ふくぼう先生

腸は「第二の脳」とも呼ばれています。便秘が続くと免疫が低下し、イライラや不眠につながる悪循環が起きます。

特に子どもの腸はまだ発達段階で、ダメージを受けやすい。被災時に腸を守ることは、体と心を守ることと直結しています。

「食事の不安」を持つ子育て中の方へ

「被災時に子どもに何を食べさせればいいかわからない」「野菜が手に入らない時の栄養が心配」——そう感じている親御さんも多いと思います。

特別な備蓄食品を揃えることより先に、普段の食卓で腸を整えておくことの方が、はるかに大切な備えになります。

日常の食習慣が、非常時の子どもの体と心を守る最大の土台です。

防災ちゃんねるでは食と健康の備えを国際中医薬膳師の視点も交えてお伝えしています。東洋・西洋医学の両視点から、今日から始められる腸活習慣をご紹介します。

被災時に腸の不調が起きやすい理由

被災生活では、次の3つが重なることで腸の環境が急激に悪化します。

子どもの腸が特にダメージを受けやすい理由

被災時の腸への影響は子どもに特に大きく出ます。東洋・西洋医学の両視点から見ると、その理由が明確です。

腸を守る食材｜東洋・西洋医学が重なる選択

薬膳と現代栄養学の両方で効果が認められる食材をご紹介します。

日常からできる食物繊維の備えと今日の一歩

非常時の腸を守るためには、普段から食物繊維を摂る習慣が最大の備えになります。意識的に摂ることが大切です。

とらまるくんと考えてみよう

とらまるくん

なるほど！腸を守ることが免疫と心も守るんだね。まず今日の味噌汁にわかめを足してみる！

ふくぼう先生より

今日の夕食に、乾物を一品足してみてください。わかめ・切り干し大根・ひじき、何でも構いません。

その小さな習慣が、非常時でも変わらない食生活を続けられる備えになります。

まとめ

腸は「第二の脳」とも呼ばれ、体の免疫・メンタル・睡眠すべてに関わっています。被災時に腸を守ることは、子どもの体と心を守ることと直結しています。

普段の食卓に乾物・発酵食品・食物繊維を取り入れておくこと。それが非常時でも変わらない食生活を続けられる備えになります。

日常を整えることが、そのまま非常時の安心につながる。