この記事でわかること

• 中医薬膳におけるしその「気を巡らせる」「胃を整える」という考え方
• ペリルアルデヒドの殺菌作用と、生魚に添えられる理由
• しその香りが腸に働きかけるとされる、マウスでの研究報告
• しそを日持ちさせる、乾燥・冷凍保存の工夫
• 梅干し自体の制菌力とお弁当での活かし方とあわせて考える視点

「しそって、刺身の彩りだけのために乗っているんだよね？」

とらまるくん

お刺身に乗っているしそって、彩りのためだけに乗せてあるんだよね？

ふくぼう先生

実は、しその香り成分には殺菌作用があるとされているんです。

それだけでなく、腸にも働きかけているかもしれない、という研究報告もあるんですよ。

「彩りのため」だと思って選んでいたしそに、理由があった

刺身パックにしそが添えられている、お弁当の仕切りにしそを使う——そんな光景は、多くの家庭やお店で当たり前のように見られてきました。「彩りがきれいだから」「香りがいいから」という理由で、なんとなく受け入れている方も多いのではないでしょうか。

「しそを食べれば食中毒を防げます」という入口だと身構えてしまいますが、「見た目がきれいだから」「香りが好きだから」という理由で選んでいたしそが、実は理にかなった昔ながらの知恵になっていた——そんな順番なら、無理なく続けられます。

好きで選んでいた彩りが、気づけば体を守る工夫にもなっていた。それが、この記事でお伝えしたい考え方です。

食材選びを、東洋医学（中医薬膳）と西洋医学・栄養学、両方の視点から見ていきます。一方だけに偏らず、両方の視点を知っておくと、日々の食材選びがより納得できるものになります。

1つ目｜東洋医学（中医薬膳）の「気を巡らせる」という考え方を知る

中医薬膳の考え方では、しそは五味ごみが「辛」、五性ごせいが「温」に分類され、帰経きけいは「肺・脾」とされる食材として、古くから位置づけられてきたといわれています。ピリッとした辛味が体を温めて発汗をうながし、香りは気の巡りをよくして、胃の調子を整えるとされています（出典：クラシエ「薬膳食材図鑑｜しそ」）。生薬としては、葉を蘇葉そよう、実を紫蘇子しそしと呼び、蘇葉は胃の調子を整え風邪の初期症状に、紫蘇子は咳を鎮める働きに用いられてきた歴史があるとされます。

2つ目｜西洋医学・栄養学のエビデンスも合わせて見てみる

東洋医学の視点だけでなく、西洋医学や栄養学の視点からも、しその位置づけを見てみましょう。

体験・東洋医学・西洋医学、3つの視点が同じ方向を示している

ここまでを振り返ってみましょう。誰もが当たり前のように見てきた「刺身にしそを添える」という組み合わせは、彩りや香りの理由だけで語られがちでした。しかし東洋医学では、しそは気を巡らせ胃を整える食材とされてきました。西洋医学的には、香り成分ペリルアルデヒドに殺菌作用があるとされ、腸への働きに関する研究報告もあります。出発点はそれぞれ違いますが、「しそには理にかなった理由がある」という結論は同じ方向を示しています。

3つ目｜しそと、体を温め気を巡らせる食材の共通点

しそは五性が「温」に分類される、体を温めるとされる食材のひとつです。香りや辛味で気の巡りをよくするという考え方は、生姜など他の薬味にも共通しています。

4つ目｜場面に合わせた、しその取り入れ方

特別なレシピを覚える必要はありません。刺身に添えられているしそは、彩りとしてよけるのではなく、一緒にひと口食べてみる。お弁当のご飯には、刻んで混ぜ込んでみる。天ぷらや薬味として、少し多めに使ってみる。同じしそでも、食べ方を変えるだけで場面に応じた活かし方ができます。

生の葉は日持ちしにくいため、使い切れない分は刻んで冷凍保存しておくと、香りを保ちながら長く楽しめます。使いながら買い足していくローリングストックの考え方は、こうした食材選びにもそのまま活かせます。

今日からできる、3つの小さな一歩

すべてを一度に見直す必要はありません。まずは1つだけ試してみてください。

まずは今日の食卓で、ひとつ試してみるところから。それだけで十分な一歩です。

とらまるくんと考えてみよう

とらまるくん

今度お刺身を食べるときは、しそもよけずに一緒に食べてみる！

ふくぼう先生より

昔ながらの組み合わせには、ちゃんと理由があることが多いんです。

好きな彩りを選んでいたら、気づけば体を守る工夫にもなっていた。それくらい気軽に考えてもらえたら嬉しいです。

まとめ

しそを取り入れる工夫は、特別な健康法を始めることではありませんでした。

「刺身にしそを添える」という、誰もが当たり前に見てきた組み合わせ。「しそは気を巡らせ胃を整える」とする東洋医学の考え方、「ペリルアルデヒドには殺菌作用があり、腸への働きに関する研究報告もある」という西洋医学的な知見。3つの視点が同じ方向を示していたことが、この組み合わせの納得感を後押ししてくれます。ただし、腸への働きはマウスでの研究結果であり、人での効果を保証するものではないと知っておくことも、同じくらい大切です。よけずに一緒に食べる、刻んで混ぜ込む。どちらも特別な手間はいりません。それが、この記事でお伝えしたかった考え方です。

今日、まずは刺身に添えてあるしそを、よけずに一緒に食べてみてください。それだけが、無理なく続く食卓を整える工夫の入口になります。

日常を整えることが、そのまま非常時の安心につながる。